L’Afrique est le premier producteur mondial de mil.

 

Le mil (Pennisetum glaucum) représente la principale céréale consommée dans plusieurs régions du Sénégal, du Niger, du Nigeria, du Mali et du Burkina Faso. L’Afrique est le premier producteur mondial de cette céréale, consommée depuis la préhistoire et qui se satisfait de terres pauvres et de faibles pluies. Le mil désigne en général la variété de millet appelée “millet perle” en raison de ses petites graines rondes. Ce millet concerne 50% des surfaces consacrées au mil en Afrique. Le “gros mil” est le sorgho, une variété parmi des centaines d’autres.

 

Au Sahel, un proverbe dit que “la meilleure épouse est celle qui sait préparer la boule de mil”. La préparation culinaire du mil est en effet du ressort des femmes, qui commencent par piler les graines dans un mortier. Leur gestuelle est d’ailleurs devenue une image traditionnelle des représentations de l’Afrique.

 

Cette céréale sans gluten très riche en vitamines et sels minéraux, peut être consommée sous différentes formes : en bouillie (Araw Laakh ou fonde), en semoule (Soungouf Mougou ou Sankhal Gné-Gné) et en couscous (Thiéré Bassi ou Thiacry Dégué).