Recette : Couscous Fonio Pour 4 personnes  Temps de préparation : 40 min  Temps de cuisson : 60 à 90 min  Ingrédients - 500 g de fonio RACINES BIO
- 500 g d’épaule ou de collier de mouton (ou d’agneau)
- 200 g de tomates pelées et concassées
- 4 à 6 carottes
- 2 aubergines africaines Angivy CODAL
- 200 g de niébé ou haricots blancs
- 1/2 chou
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 piments oiseaux
- 2 cuillères à café de poudre de gombo
- 3 cuillères à soupe d’huile
- Fleur de sel et poivre
 Préparation Comment préparer le Couscous Fonio ?1. Verser 0,75 l d’eau tiède et salée sur 500 g de fonio RACINES BIO. Laisser gonfler 15 minutes. Passer à la vapeur (faire traverser la vapeur pendant 5 minutes).
2. Verser le fonio dans un plat. Laisser refroidir. Ajouter le gombo en poudre. Mélanger et aérer avec une fourchette de façon à obtenir des grains qui ne collent pas. Puis passer à nouveau à la vapeur (laisser traverser 15 minutes).
3. Faire revenir dans l’huile la viande, préalablement découpée en morceaux. Peler et émincer les oignons. Les ajouter à la viande et laisser dorer.
4. Peler les carottes et les aubergines africaines Angivy CODAL. Les couper en morceaux. Couper le chou en lanières. Equeuter les gombos et les couper en morceaux.
5. Ecraser les gousses d’ail. Ajouter les carottes, les aubergines, le chou, l’ail, les haricots blancs (ou le niébé) et les piments à la viande. Laisser revenir dans l’huile quelques minutes. Ajouter les tomates. Saler et poivrer.
6. Recouvrir le mélange d’eau. Laisser mijoter 1h à 1h30. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir chaud avec le fonio RACINES.
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