Recette: Poulet à la Moambe

Nettoyez les morceaux de poulet avec le citron. Ensuite assaisonnez-les de sel, poivre,muscade et paprika fumé (pour les quantités, c'est à votre convenance). Laissez mariner au frais pendant 2h mais idéalement une nuit.

Le lendemain, chauffez un peu d'huile de tournesol dans une sauteuse et faites uniformément dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Réservez de côté.

Filtrez puis récupérez dans une casserole un peu d'huile de tournesol utilisée précédemment (elle servira à faire la sauce tomate). Pour la sauce, épluchez puis mixez l'oignon, les jeunes oignons, l'ail, le gingembre,les feuilles de céleri et la tomate concassée.

Chauffez l'huile précédemment récupérée puis faites revenir la mixture obtenue dans l'huile chaude. Assaisonnez la sauce des cubes de bouillon de volaille et d'environ 1c.à.c de muscade. Une fois cuite (lorsque l'huile commence à remonter à la surface), réservez la sauce de côté. 

Ensuite dans une grande casserole, diluez 400 g de moambe dans 800 g d'eau tiède. Portez à ébullition pendant 20 min. Écumez (retirez la "mousse" qui est remontée à la surface). Pour finir, rajoutez dans la casserole les morceaux de poulet, la sauce tomate et 2 feuilles de laurier. Portez à ébullition. Après 10 min goûtez et rectifiez l'assaisonnement (sel, cube, poivre etc...)

Laissez cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce. En fin de cuisson, l'huile va remonter à la surface. Retirez toute l'huile à l'aide d'une cuillère à soupe. Accompagnez votre poulet avec du riz et du saka saka.