Recette: Mafé

Dans un premier temps faites cuire la viande dans de l'eau pendant 30 minutes puis videz et rincé la viande. Coupez en cubes l’oignon, l’échalote et hachez l’ail finement (ou mettre dans le presse ail). Coupez la viande en morceaux, laissez le jarret entier.

 
Faites chauffer à feu fort votre cocotte, puis mettre l’huile. Faites frire la viande environ 2/3 minutes sans baisser le feu, puis ajoutez l’oignon, l’échalote, l’ail, le bouillon, le poivre.

Mélangez 1 minute, dès que l’huile fait des bulles et l’oignon commence à dorer légèrement, ajoutez le concentré de tomates. Baissez le feu et laissez l’huile se teinter de rouge quelques minutes en remuant de temps en temps.

 
Ajoutez l’eau, les légumes, le sel, les feuilles de laurier. Dès que la préparation boue, écumez, puis baissez le feu. Faites cuire avec le couvercle environ 1 heure 30 en remuant de temps en temps.

 

Dans un second temps, mettez à cuire votre riz selon votre mode de cuisson habituel.

 

Faites chauffer de l’eau dans la bouilloire. Préparez un bol avec la pâte d’arachide et à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, délayez avec l’eau bouillante (mettez l’eau à hauteur). Vous obtenez un mélange onctueux.

 
Augmentez le feu puis incorporez la pâte d’arachide dans la cocotte et mélangez, faites revenir 1 minute. Des bulles se forment. Baissez le feu puis laissez mijoter 1 heure à feu doux, l'huile est remontée, le mafé est prêt.

 
Servez avec le riz dans l’assiette ou pour plus de convivialité dans un grand plat. Coupez en deux votre citron et ajoutez-le dans le plat, pour ceux qui en veulent, voilà, c’est prêt il n’ y a plus qu’à déguster !

 
Bon appétit !